/data/photo/2023/12/21/658432a45b4da.jpeg) |
| Illustration: kompas.com |
Model Dapur Terpusat di Sekolah Singapura
Sedikitnya 13 sekolah di Singapura telah meluncurkan model dapur terpusat di kantin mereka pada 2 Januari 2026. Kementerian Pendidikan Singapura (MOE) memilih Wilmar, Gourmetz, dan Chang Cheng Mee Wah sebagai operator dapur tersebut. Keputusan ini didasarkan pada faktor daya saing harga makanan, variasi menu, dan rekam jejak. Salah satu operator dapur, Wilmar, membagikan proses pembuatan menu makan para murid sekolah tersebut.
Proses Perencanaan Menu Makan
Wilmar mengelola empat dari 13 kantin sekolah di Singapura. Proses perencanaan menu dilakukan secara terintegrasi antara pihak dapur dengan orangtua atau wali murid. Menu dibuat sejak pagi hari sebelumnya untuk memastikan kesegaran makanan. Selain itu, model hibrida diterapkan dalam menyajikan menu makan untuk para murid, baik melalui pesanan maupun kios makanan yang baru disiapkan secara langsung.
Proses Penyediaan Menu Makan
Proses perencanaan menu dimulai sekitar empat minggu sebelumnya, dengan pesanan yang diterima paling lambat dua hari sebelumnya. Bahan mentah dipesan dan persiapan memasak dimulai keesokan harinya. Setelah matang, hidangan bento diangkut ke ruang pengemasan dan disegel dalam wadah berinsulasi sebelum dikirim ke sekolah. Menu makanan disiapkan sebelum jam istirahat dimulai, dengan pilihan menu bento dan makanan siap saji yang berbeda setiap hari.
Harga dan Pilihan Menu
Setiap hari tersedia lima pilihan bento dan tiga pilihan makanan siap saji, dengan menu yang berubah setiap minggu. Harga menu bento yang dipesan sebelumnya berkisar antara 2-3,5 dollar Singapura, sedangkan makanan siap saji yang dijual di gerai memiliki harga antara 2-2,5 dollar Singapura. Pesanan sebelumnya memberikan waktu antrean lebih pendek bagi para murid saat di kantin sekolah.