3 Cara Menghilangkan Bau Perengus pada Daging Kambing

Marinasi dengan Bumbu Beraroma

Daging kambing memiliki aroma khas yang tajam dan perengus jika tidak diolah dengan benar. Untuk mengurangi bau tersebut, salah satu cara yang bisa dilakukan adalah dengan memarinasinya menggunakan berbagai bumbu. Sous Chef Hotel Aston Serang, Hermawan, merekomendasikan penggunaan jeruk nipis, daun jeruk, lada, dan ketumbar sebagai bumbu marinasi. Proses marinasi daging kambing perlu dilakukan selama satu hingga dua jam agar bumbu meresap dengan baik dan aroma perengus dapat hilang.

Rebus Daging Kambing

Setelah proses marinasi, langkah selanjutnya adalah merebus daging kambing sebelum memasaknya. Proses merebus daging ini bertujuan untuk menghilangkan sisa aroma tak sedap dan darah yang masih menempel pada daging. Chef Hermawan menekankan pentingnya tahap ini sebelum memasak daging kambing agar hasil masakan lebih enak dan bebas dari bau perengus. Baik kambing tua maupun muda, proses merebus tetap diperlukan sebelum proses selanjutnya.

Jangan Cuci Daging Kambing

Chef Hermawan menyarankan untuk tidak mencuci daging kambing setelah proses merebusnya. Menurutnya, mencuci daging kambing justru akan membuat aroma perengus semakin kuat. Sebaiknya, bersihkan daging kambing dengan menggunakan tisu kering untuk menghilangkan kotoran di sekitarnya tanpa mencuci secara berlebihan. Dengan cara ini, aroma perengus pada daging kambing dapat teratasi tanpa meninggalkan kesan yang tidak diinginkan.

source : kompas.com